İsmet Atabay’ın Yemek Tarifleri

İsmet Atabay'ın Yemek Tarifleri

İskender
♦ Döner için: ♦ 400 gram kıyma ♦ 1 yemek kaşığı yoğurt ♦ 1 çay kaşığı karbonat ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ ♦ Tuz ♦ Karabiber ♦ Kırmızı toz biber ♦ Kırmızı pul biber ♦ Sosu için: ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası ♦ Tereyağı ♦ 1 bardak su ♦ Altı için: ♦ Kebapçı pidesi ♦ Garnitürü için: ♦ Kızarmış domates ♦ Kızarmış sivri biber ♦ Yoğurt	♦ Döner malzemesi bir yoğurma kabına alınır ve iyice yoğurulur. ♦ Bir pişirme kağıdına harcın yarısı konur, üzerine ikinci pişirme kağıdı kapatılır ve kağıt yüzeyini kaplayacak şekilde merdane ile incecik açılır. ♦ Üstteki kağıt kaldırılır, alttaki kıyma yüzeyli kağıt gevşek bir rulo şeklinde sarılır ve fırın tepsisine konur. ♦ İkinci rulo da aynı şekilde hazırlanıp tepsiye alınır. ♦ 200 derece fırında pişirilir. ♦ Sos için, sos malzemesi bir sos kabında bütünleşene kadar pişirilir. ♦ Bir kayık tabağın altına kuşbaşı dilimlenmiş pide dizilir. ♦ Üzerine kağıdından ayrılmış döner eşit bir şekilde yayılır. ♦ Onun da üzerine yeteri kadar sıcak sos gezdirilir. ♦ Üzerine pişmiş domates ve biber, kenarına da bir, iki kaşık yoğurt konarak sıcak servis edilir.

07.Jan.2026 tarihinde yayınlandı 76 defa bakıldı.

İskenderun Usulü Döner (Hatay)
♦ 1 paket hazır tavuk döner ♦ 4 adet lavaş ♦ 2 adet iri patates ♦ Sosu için: ♦ 2 yemek kaşığı salça ♦ Kekik ♦ Tuz ♦ Kırmızı biber ♦ Garnitürü için: ♦ Kıvırcık salata ♦ Salatalık Turşusu ♦ Mayonez ♦ Ketçap	♦ Patatesler soyulur, parmak biçimi dilimlenir, altın sarısı kızartılır. ♦ Bir sos kabında salça ve su kaynatılır, tuz, kırmızı biber ve kekik eklenerek orta kıvamlı bir sos hazırlanır, sos kenarda sıcak tutulur. ♦ Hazır tavuk döneri bir tavada ısıtılır. ♦ Lavaş ekmekleri de başka bir tavada ısıtılır. ♦ Lavaş açılır, ortasına bir sıra doğranmış kıvırcık konur, üzerine çubuk doğranmış salatalık turşusu ve kızarmış patates bir sıra halinde konur. ♦ Garnitürlerin üzerine bir sıra tavuk döneri konur. ♦ Üzerine yeteri kadar domates sosu gezdirilir, arzuya göre mayonez ve katçap dökülür. ♦ Lavaşın alıtı altı içe kapatılarak sıkı bir dürüm yapılır, dürüm sıcak tavada her tarafı biraz çevrilerek üzerinin hafif kuruması sağlanır. ♦ Soğutmadan servis edilir.

25.Oct.2020 tarihinde yayınlandı 2026 defa bakıldı.

Kıymadan İskender
♦ 600 gr. kıyma ♦ 1 adet soğan ♦ Tuz ♦ Karabiber ♦ Toz biber ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt ♦ Servisi için: ♦ 4 adet kebap pidesi ♦ 3 yemek kaşığı salça ♦ 1,5 yemek kaşığı tereyağı ♦ Yoğurt	♦ Soğan rendelenir kıymaya ilave edilir, üzerine tuz, karabiber, toz biber ve yoğur eklenerek iyice yoğurulur. ♦ Bir streç filme konarak silindir şeklinde sarılır, buzluğa kaldırılarak biraz dondurulur. ♦ Buzluktan alınarak streçten ayrılır ve kıyma ince ince dilimlenir. ♦ Salça ve tereyağı bir tavaya alınır, 3 su bardağı su ilavesi ile karıştırarak eritilir. ♦ Pideler ısıtılarak kuşbaşı dilimlenir, bir tabağa konur, üzerine hazırlanan sostan gezdirilir. ♦ Kıyma dlimleri tavada iki taraflı kızartılır. ♦ Kızaran kıyma dilimleri pidelerin üzerine yayılır. ♦ Üzerine tekrar sos gezdirilir. Kenarına biraz yoğurt konur, biber, maydanoz ve domatesle süslenerek servis yapılır.

15.Feb.2017 tarihinde yayınlandı 3431 defa bakıldı.

Köfte İskender
♦ 500 gr. kıyma ♦ 1 adet kuru soğan ♦ 4-5 diş sarımsak ♦ 1 yumurta ♦ 1 su bardağından biraz eksik galeta unu ♦ Kekik ♦ Kimyon ♦ Karabiber ♦ Toz biber ♦ Kuru nane ♦ Tuz ♦ Üzeri için: ♦ 4 yemek kaşığı yoğurt ♦ 2 domates ♦ 4-5 adet sivri biber. ♦ Salçalı sosu için: ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası ♦ Tereyağı ♦ 1 bardak su ♦ Altı için: ♦ Kebapçı pidesi	♦ Kıyma karıştırma kabına alınır, üzerine rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, kuru nane, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuz, galeta unu eklenir. ♦ Bütünleşinceye kadar yoğrulur. Buzdolabına alınarak yarım saat dinlendirilir. ♦ Süre sonunda köfte harcından limon büyüklüğünde parçalar alınarak elde şekillendirilir. ♦ Bir tavaya 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ konarak ısıtılır, köfteler dizilir, altı ve üstü kızarana kadar pişirilir. ♦ Sosu için; tereyağı yakmadan eritilir, üzerine salça ilave edilir, bütünleşince 1 su bardağı su ilave edilir. ♦ Isıtılmış pideler kare doğranarak servis tabağına alınır. Pidelerin üzerine sıcak sos gezdirilir. ♦ Köfteler bir sıra halinde pidelerin üzerine dizilir. Köftelerin de üzerine tekrar sos gezdirilir. ♦ Tabağın kenarlarına, közlenmiş domates, biber ve yoğurt konur ve sıcak olarak servise sunulur.

02.Sep.2015 tarihinde yayınlandı 2445 defa bakıldı.